Brasserie Springer – Schoonhoven

Blog

Jelmer Mourik

Mogen wij u voorstellen aan……

Posted on

Verslaafd aan koken

 

Mogen wij u voorstellen aan Jelmer Mourik, onze aan koken verslaafde leerling kok. Jelmer zit in het laatste jaar van de 4-jarige koksopleiding en is sinds september 2015 leerling bij Brasserie Springer.

Jelmer Mourik kok bij Brasserie Springer

Waar heb je allemaal stage gelopen?

‘In het eerste jaar van mijn koksopleiding heb ik stage gelopen bij hotel Vianen. Ik heb toen aan de koude kant gestaan waar de voorgerechten en de desserts werden gemaakt. Ook heb ik veel buffetten gemaakt en vaak achter een buffet gestaan waar we dan live cooking deden. Ik heb á la carte-koken altijd leuker gevonden, het is dynamischer en afwisselender. Het is namelijk geen avond hetzelfde. De keuken bij hotel Vianen is erg massaal. Op zaterdag gaven we 400 man te eten en de keuken had een personeelsbestand van 70 medewerkers. Het tweede jaar heb ik stage gelopen bij de Limonadefabriek in Streefkerk. Hier worden extreem lange dagen gemaakt. Het is wel eens gebeurd dat ik een bushalte te laat wakker werd en een heel end moest lopen naar het werk. Gelukkig kan ik nu op de fiets naar Schoonhoven, dan kan ik niet zo makkelijk in slaap vallen als ik moe ben. In het laatste jaar ben ik terug gegaan naar hotel Vianen waar ik aan de warme kant mocht assisteren.’

Weet je al lang dat je kok wilt worden?

‘Ja vanaf kleins af aan. Ik wist het zeker toen we op de middelbare school kooklessen hadden. en toen wist ik het zeker. Toen ik bezig was met mijn studiekeuze, heb ik gekeken naar de opleiding tot banket bakker en kok. Uiteindelijk heb ik gekozen voor de koksopleiding omdat me dat meer aantrok vanwege de diversiteit.’.

Iedere kok heeft zijn eigen handtekening in een gerecht. Wat is die van jou?

‘Ik vind dat er in elk gerecht iets krokants moet zitten. Als voorbeeld serveren wij bij Brasserie Springer bij het hoofdgerecht een chipje van pastinaak. Bij een voorgerecht met ibericoham serveren wij een huisgemaakt toastje met kruiden. Het krokante geeft het gerecht een extra bite.’

Een aantal voorgerechten komen van jou af. Op welk gerecht ben je het trotst?

‘De rouleau met herten ham en eendenlever. De presentatie is erg leuk, we maken namelijk rollen van de ham en eendenlever. Als het besteld wordt snijden we het in mooie plakjes. Ook de garneringen heb ik bedacht en zijn een erg plezierige combinatie. Er is een zoetje en een zuurtje aanwezig.’

Rouleau

 Heb je nog tijd voor hobby’s en zo ja wat zijn die dan?

‘Weinig tijd maar gelukkig is koken mijn hobby dus dat komt goed uit. In mijn vrije tijd vind ik het erg leuk om nieuwe producten te ontdekken en wat je daarmee kan. Ik heb twee websites waar ik vaak op kijk en veel inspiratie vandaag haal. Zo is de website Gastronomixs een inspiratiebron. Op deze website staan gerechten van chefs van over de hele wereld. Mocht een chef zijn gerecht op de website willen hebben dan moet hij de receptuur inzenden. Is het recept goed genoeg dan komen de koks van Gastronomixs het gerecht proeven. Is het dan goed genoeg dan komt het op de website.’

 Heb je al een gerecht ingestuurd?

Nee, máár wel heb ik vorig jaar een voorgerecht bedacht met onder andere een salade van venkel met sinaasappel. Destijds stond dit niet op de website, later is dit wel toegevoegd.’

Met welk product werk je het liefst?

Het liefste werk ik met vis en dan de exclusievere vissoorten zoals griet en tarbot.’

Wat zijn je ambities binnen Brasserie Springer?

‘Ik wil graag Chef-kok worden bij Springer!’

Je bent pas een goede kok als……..

Laatst kwam er een vaste gast langs met de vraag of wij eventueel lege blikken wilde bewaren voor een kinderfeestje. Margot ging naar de keuken toe om te peilen of dit mogelijk was. Jelmer was gelijk achterdochtig en vroeg zich af of het geen een valstrik was om er achter te komen of wij alles wel vers maken! Margot moest dus de vaste gast teleurstellen en wel even vertellen dat wij eigenlijk geen lege blikken hebben omdat we alles vers maken.

Share